雪花飘时板栗香

河北邮政信息技术局 田岩2019-03-22

18年的夏天,同学们组织了毕业三十周年纪念会,三十年过去,不少同学还是初次相见,形体虽有不小变化,但音容笑貌依然如昔,岁月之匆匆令人感慨。在活动中见到了老同学谷大姐,谷大姐当时是我们班的团支部书记,为人处事最是真诚,热情可亲,是大家公认的大姐式的人物。大姐依旧是那一口带唐山味的普通话,让人觉得分别就在昨日而非经年。大姐老家是迁西,毕业后一直在唐钢工作。在和大姐闲聊中就聊到了迁西那令人怀念的大黑汀水库,以及湖边将军山上的栗树。

大姐讲到由于地质的原因,迁西土质富含铁质,板栗这种植物最喜富含铁质的土壤,奇妙的大自然造就了迁西天下第一的板栗品质。还讲到小时候的故事,迁西多山少粮,那时是个苦地方,板栗虽好,自己却舍不得吃,只能卖了换钱贴补家用。大姐的弟弟现在家里也有一些栗树,每年产下几百斤栗子却从不外卖,都留着自己吃,说小的时候家里不让吃,一直没吃够,现在要补回来。热情的谷大姐表示想吃今年冬天我给你寄来。

秋天的某天,在微信上大姐说到老家帮着弟弟妹妹们收栗子了,现在栗子都已经入窖。大姐说现在还不能给你寄,要等到冬天,不窖藏的栗子不好吃,就如同红薯也需要窖藏一样的道理。这样一讲我就明白了,想起小的时候老家的山药窖,红薯在老家也称山药,用来存贮山药的地窖就叫山药窖。山药窖,大概半米的直径,垂直向下挖接近两米,再向四周掏,形成一个倒漏斗形的空间,把收集的山药靠洞壁放好,这样就可以长期贮存了。山药看上去粗粗麻麻的,可存贮起来并不容易,要是不放在山药窖里,很容易变质。刚收获的山药纤维质多,糖分少,吃起来并不好吃,经过存贮后熟,纤维质逐渐分解,糖分逐渐增多,吃起来口感就会软糯香甜,非常好吃。山药窖提供了这样一个恒定的温湿度和通风条件,使得山药得以长期存贮保鲜。想来窖藏板栗也是这个道理,想到一袋一袋的板栗码放在地窖里的样子,心中就充满了期待。

临过年前的几天,终于收到大姐快递寄来的板栗,同时大姐还问你准备怎么做熟?我说市面上糖炒栗子的做法虽好,但太过周张,不适合在家里用,我从网上看到的简易做法,栗子切两条小口,加入水和少量的糖、油,煮熟即可。大姐说这样可不行,做栗子是不能用水煮的,水煮损失糖分,糟蹋栗子了。并给我讲了两种做法,一种是用电饼铛烤,一种是用高压锅做。想想我家的电饼铛太小,并不适合用来烤栗子,就选择了高压锅的做法。作为一个吃货,我对摆弄吃的方面还是很有天分的,对大姐的方法稍加变化,就形成了自己的做法,而且效果很好。

首先用高压锅取少量栗子,一次不要太多,盖住锅底即可。用清水清洗两遍,去掉栗子表面的灰尘。在锅内加入少量水,以小汤碗半碗即可,不要多,水不是用来煮栗子而用来蒸栗子的。加阀烧开,减小火口,五分钟后水分基本耗干,关火。稍等一会儿蒸汽消失,开锅,点小火烤制,这时只需要把锅盖虚掩上即可,每过两分钟掂锅翻动一次,如此反复几次,就可以听到锅内栗子爆裂的声音,此时即是大功告成之时,装盘上桌即可。这种方法做出的栗子与商家的糖炒栗子几无区别,让我十分满意。

我认为制做炒栗子的关键点是一是不要贪多,栗子放多了容易造成烤制过程中受热不均,烤制不足的栗子不好剥皮,烤制太多的容易焦糊。二是放水不宜过多,栗子是用蒸汽蒸熟而不是煮熟的,这样就效地锁住了栗子的糖分,不会流失。三是烤制的过程要小火慢烤,在慢慢烤制过程中栗子的水分进一步蒸发,栗肉收缩,这样皮肉分离,剥皮就十分容易了,而且进一步增大糖分的浓度,另增加一种焦香味,口感更佳。就如同煮红薯、蒸红薯、烤红薯,哪种味道最甜呢?显然是烤红薯,就是这个道理。我向大姐介绍了我的做法和品尝体会,大姐高兴地说,好样的,可以给你打九十分以上的高分了,明年我还给你寄栗子。

窗外寒风潇潇,飞雪飘飘,屋内一家人团团围坐品茶,清脆地捏爆栗子外壳,取出热热的栗肉放入口中,细细品味那天下第一板栗浓浓的栗香,咀嚼那柔韧细糯的肉质,体会那深厚的甜蜜,联想着同学日久不衰的友情,真是日啖板栗三百颗,不辞长做迁西人,人生得以如此,夫复何求!